王青 | 菊花脑

　　我在风雨交加中东寻西找。前不久去过的禾泉那片菊花田，竟在雨幕中神秘地隐了身。我就像那个重返桃花源的武陵人，终究还是在一片迷蒙中迷失了方向。

　　我是要去采菊花脑的。前几天看到禾泉小镇的公告，说菊花脑已吐露嫩芽，采摘尝鲜正当时。耐不住这诱惑，顶风冒雨还是去了。其实就算找到了，满地的泥泞也根本无法下脚。我只好接受了庄主的盛情馈赠，转头去拿那一包已采好的菊花脑。少了一个劳作的过程，总令人觉得不够尽兴。“采”是我们与植物最亲密的相握，也是植物与我们人类的最后交流。去采菊花脑也可以算是采菊东篱吧，读过几句陶诗的人，总是矫情地把一些寻常不过的举止，赋予了一种超乎烟火的诗意来。

　　菊花脑是一种不起眼的蔬菜，蚌埠这里吃的人并不是太多，有点偏小众非主流，不像大路的青菜萝卜那么寻常。菊花脑的形状与菊并无二致，据说还是菊科草本野菊花的近缘种。所以在我的眼里，它就有了高于日常生活的审美。在暑热的天气里拌上一盘菊花脑，精神的需求便比胃口的需求更近乎急切些。

　　星期天的中午，我在厨房里挥汗大战，先是做了一道薇菜腊肉，大别山的薇菜红烧长沙的熏腊肉，味道十分经典，只是样子不甚好看，乱糟糟的就像湘淮两军鏖战后的战场。其实餐桌上的学问和世间别的学问没啥分别，大江东去的铜琵铁板之后，必定要有红牙檀板这样柔曼的情调去化解。如同战争片中及时地穿插上一段田园或爱情，突兀也罢，总有值得存在的理由，就像我临时决定做的这盘凉拌菊花脑。

　　凉拌菊花脑先要把洗净的菊花脑用开水略烫一下，脱去些青涩，才能将它内在的气质释放出来，然后再像铁匠淬火一般，在冰凉的纯净水里把它过水一遍，就可以最大限度地保持它的青碧色泽。然后切碎，洒上少许盐和白糖，醋当然要白醋的，麻油最好别用，那香气略有些霸道了，恐抢了菊花脑的风头，橄榄油倒可略用点。最后还要用素白无花纹的瓷盘去盛，才能将菊花脑的色泽映衬得最为好看。 菊花脑的吃法很多，除凉拌外，可蒸可炒，胃热心烦的时候，就做个菊花脑鸡蛋汤。菊花脑娇嫩，一定要等水开后再放入锅，随后打入蛋花，加少许盐即可。那一水的青碧如濯，如染，黄黄的蛋花宛如菊花绽开来，一幅秋景图立马呈现在盛夏中。

　　即便未曾入胃，那浓郁的菊香已越过齿颊，漫洇到每一寸的毛孔了。吃腻了荤腥，美美地抿上一口菊花脑汤，那沁含菊香的凉意就在体内“哗”的一下漾开了，真正的神清气爽。烟火喧腾的尘世也因此多了几分宁静悠远的况味。

　　以前我总觉得“菊花脑”这个名字不够贴切，觉得要是叫“菊花瑙”似乎更雅意些。瑙，是玛瑙的瑙，碧绿的玛瑙真的很像它绿茵茵的叶苗。不过如今我转念一想，“菊花脑”这名字真的不错，脑，头脑的脑，这是一种让你清热去火、醒脑明目的植物。