木筱雨 | 禾泉“马师”

马师名叫马建成,是禾泉农庄生态餐厅的行政总厨，但很多人都尊称他“马师”.他今年52岁，总是一副笑眯眯的样子，甚是和蔼可亲。我们喊他马师，第一是因为他年长，第二是对他的钦佩吧！马建成22岁就考到餐饮服务行业，从练刀工、摆盘、掌大勺、品尝菜肴，已有30余年了。如今的他早已是一名响当当的高级厨师。2007年，禾泉农庄创建了蚌埠市唯一一家生态餐厅，马建成应聘到禾泉农庄当厨师，不过那时候的马建成已经有了很丰富的工作经验，厨艺已在业内响当当的.

说到过去,马师说,当时的禾泉农庄还是一片光秃秃的荒山坡，禾泉背靠涂山，大禹文化禹迹犹存，自然这里经常有人祭祀，所以这里经常失火。每当遇到火灾，他们都会放下手中的锅，挑水上山救火。后来,禾泉发展壮大,马师就带领着他的团队，边做自己的本职工作，边参与禾泉的建设工作！今天,禾泉已是国家级AAAA级风景区，农庄内绿树成荫、风景如画，马师作为禾泉的元老，亲眼见证了禾泉农庄到禾泉小镇的成长过程！

许多人都还记忆犹新,禾泉农庄初创伊始,生意出奇的好！当时交通还没有现在这么便利，怀远的客人吃饭都是摆渡从淮河对岸过来的。那么就是这么一个偏僻的餐厅，是什么吸引络绎不绝的客人前来吃饭？我想除了禾泉生态餐厅的优美环境吸引人，能留住客人的原因，更多的是因为这里的饭菜好吃!

当时的整个社会都讲究高端大气上档次，禾泉农庄的菜品定位马师是全程参与的，也去了全国各地学习借鉴。后来也是多次的试菜，最终禾泉农庄决定做农家菜，所有的食材都是自己种植养殖。为了让周边百姓以及更多的人尝到家乡的味道，吃到农家有机菜，禾泉农庄开始自己种植、养殖。当然，对客人来说再好不过了，但对于马师来说，可是犯愁了。淡季还好，如果遇到春秋旅游旺季时，马师根本没办法休息，为了能给客人供应新鲜的蔬菜，马师通常十点半下班后，开始手握手电筒在菜地摘菜、收菜，每次搞完都到十一二点。回到家后，妻儿早已入睡，天未亮，他又得匆匆赶来做餐前准备工作！当然，这样的工作完全可以交给徒弟去做，但他觉得他是厨师长，就应该多担当，尽量让自己的手下多休息，保存体力！因为工作时间太长，妻子看在眼里，疼在心里，但孩子就不理解了，经常抱怨爸爸陪他的时间太少了，如果不是花爸爸的钱，甚至都不觉得有爸爸这个人存在！看到孩子的疏远，他觉得愧对孩子妻子！但在他心里，他不仅是一位父亲，也是一位厨师，他有责任加班加点！

春天一来，万物复苏了，春游的人开始扎堆了。有一天，生态餐厅接待了600多人的团，面对这样一笔大生意，马师当然欣喜不过了，但惆怅马上接踵而至，因为那时候的人手根本不够。当时的马师也有点犹豫，因为一旦答应接待，必须做到让客人百分百满意。思前想后，马师决定告诉领导，最后在领导的帮助下，他们从晚上十点就开始备菜。但禾泉当时养殖的鱼比较少，远远达不到客人的需求量。如果直接让供应商送货，马师又不放心其质量。作为厨师长，对食材的把控非常严格，新鲜、安全、卫生这是基本保证，为了严格把关，马师和姚君副总一同前往菜市场亲自选食材，等选完食材，已经是凌晨三四点了，他们还没来得及合眼，就又开始第二天的餐前准备工作了。

作为行政总厨，品尝菜的酸甜苦辣，远远不及带团队的酸甜苦辣。马师说，来后厨干活的基本上都是年龄小、文化低的孩子，这样的孩子很难管理。严格要求，他们会抵抗，甚至直面顶撞;放松一些，他们又不求上进。为了让团队有凝聚力，为了尽可能的照顾到每个人的情绪，马师会经常和自己的员工谈话、交心，只有更多的了解员工的生活，才能尽可能的照顾、帮助到自己的员工。记得有一次，一位实习生，因为家里的事，好久没来上班，马师亲自去家访，得知这位员工的父母生病了，需要在家照顾父母，马师掏了自己的工资，为这位员工父母付了医药费，后来也将他自己的技能手把手的交给了这位员工！

当然，马师在工作中，对自己的员工要求非常严格，这种严格不是苛刻，而是希望他们能学到真本领！记得有一回，看到一个不会切土豆丝的员工，为了让他练习切土豆丝，马师足足陪着这位员工练习了四小时！就这样一位严厉中带着慈祥的厨师长，在禾泉一干就是十多年，培养的新员工也是不计其数，做的美味佳肴大家都有目共睹。近几年，他在努力完善极具禾泉特别的十大硬菜，那Q弹酥软的红烧猪手，肥而不腻的红烧肉，还有那让人垂涎的北京烤鸭，这些菜，不仅色泽味俱全，而且还有文化，有故事！

对马师而言，看着客人吃自己亲手做的饭菜流露出的喜悦，他就满足了！他用一生品尝了菜酸甜苦辣，也经历了生活中的酸甜苦辣！能将禾泉的餐饮做到独树一帜，不但靠得是技能，他更多的是用匠心在传承，默默地发扬餐饮文化！