禾泉十大硬菜（2） | 说到禾泉美食，就不得不提北京烤鸭了！

禾泉小镇的北京烤鸭，虽然不是什么老字号，但凭借着十多年烹饪经验，禾泉小镇打造的这道招牌菜成了不少人心中最爱的烤鸭。禾泉小镇采用果木挂炉烤制，果木因具有烟清、火硬、火稳、果香浓烈的特点，所以禾泉小镇的烤鸭色香味脱颖而出。半开放式的烤炉就在大堂里，透过玻璃客人们可以看到一只烤鸭诞生的全过程，烤鸭师娴熟如风的技艺仿若一场厨艺表演！

禾泉小镇十多年的挂炉烤鸭技艺，烤鸭烹制方法极为考究。打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮及灌水入炉等每一道工序都经过严格操作，并有专人把关。制作正宗北京烤鸭，每道工序都至关重要，就拿烫皮来说，在沸水与生鸭皮接触的一瞬间，毛细血管急速收缩，皮表层脂肪随后凝固，小小一道环节，却令烤制后的鸭子口感酥脆，着色均匀，外形美观。

有的胖友肯定纳闷：不就烤个鸭子吗？怎么这么多讲究？那是因为禾泉小镇的烤鸭可都是精品烤鸭，对选材、烤制的要求非常严格，想让最好的烤鸭呈现在饭桌上，供客人享用！

处理好的鸭子还需要在烤制前一天挂至阴凉通风处晾吹一夜，以此来增加鸭皮的厚度，烤出酥脆清香又形态完美的鸭子。

晾胚后的鸭子还需要在挂炉中烤至少50分钟，当鸭子脂肪融化，“滋滋”作响时，香味四溢的烤鸭差不多就能推车上桌了。

吃烤鸭，片鸭很重要。如何下刀、刀法如何，都会影响烤鸭的口感。而吃法更是多样：第一吃鸭皮蘸糖，入口酥脆，第二吃烤鸭薄饼，滋味鲜美；第三吃鸭架，可以熬鸭架汤或者做椒盐鸭架。

经验丰富的师傅刀工精湛，出神入化，反正客人是看呆了。记住，一定要收住口水，别在烤鸭师面前丢人。

根据不同部位，师傅会按顺序将鸭皮、鸭腿、鸭肉先后分盘呈上。看着翻飞的刀工，片下鸭子胸脯的脆皮，码齐放在盘子里。

鸭皮轻盈透亮、酥脆爽口，搭着白糖一起吃还有油渣的香味；鸭肉则紧实但不柴，肉嫩鲜香。鸭皮鸭肉一同送入口中，肥而不腻。绝妙的脂香和肉香味在口中散开，味蕾瞬间雀跃起来。

是时候来个经典的烤鸭薄饼~一手托住薄饼，用筷子挑点甜面酱抹于饼面，酱上轻轻覆盖几层片鸭，再加上些葱丝、黄瓜，卷起一口送进嘴里。细腻肥美的鸭肉、甜香的酱汁、混着黄瓜和葱丝的清香。过瘾！

流口水了吧！快来禾泉小镇生态餐厅享用吧！

禾泉农庄好吃好玩有文化，更多美食敬请期待！

小镇地址：蚌埠市禹会区东海大道7777号安徽禾泉小镇

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